Man muss dazu nicht in ein spezielles Gebäude

Es reicht aus, für eine SIM über die manuelle Netzauswahl ein nicht erlaubtes Netz auszuwählen. Da sich das iPhone dann nicht einbuchen kann, wird WLAN Call über die andere SIM aktiviert.

Ich kann bestätigen dass sich auf diese Art z.B. Freenet FUNK auch im Ausland zur Telefonie nutzen lässt. Einfach eine zweite Prepaid eSIM (z.B. Telekom Prepaid mit der Option für die Dayflat) ins Handy und bei Bedarf aktivieren, wenn man im Ausland unterwegs ist. Für Leute, die selten ins Ausland kommen ist das sicherlich eine gute Möglichkeit, EU-weit eine Flatrate mit vergleichsweise wenig Fixkosten nutzen zu können.
Mehr Möglichkeiten hat man, wenn Freenet irgendwann mal eSIM anbietet. Dann ist man bei der Wahl der zweiten Karte flexibler.